長(zhǎng)茄(Solanum melongena L.)別名落蘇、酪酥、昆侖瓜 等, 為茄科茄屬以漿果為產(chǎn)品的一年生草本植物, 按果實(shí) 形狀, 可分為圓茄、長(zhǎng)茄和矮茄 3 個(gè)品種。長(zhǎng)茄味道鮮美, 營(yíng) 養(yǎng)豐富, 不僅是我國(guó)廣大城鄉(xiāng)人民喜愛(ài)的主要蔬菜之一, 而 且是一味中藥, 是我國(guó)栽培最廣的瓜果蔬菜之一。茄子不 耐儲(chǔ)存, 在室溫容易發(fā)生腐爛, 此外在 7~8 ℃易發(fā)生冷 害, 受冷害的茄子表皮出現(xiàn)凹陷或大塊燙傷狀。PENETRO METER J.I.S 硬度計(jì)(上海海洋大學(xué)); BD/BC-118UEM 恒溫冷藏冷凍冰箱(海爾集團(tuán)有限公司); CYX-DHS 隔水式電熱恒溫培養(yǎng)箱(上海躍進(jìn)醫(yī)療器械廠)。首先對(duì)長(zhǎng)茄進(jìn)行感官指標(biāo)的設(shè)定, 長(zhǎng)茄的硬度是表 現(xiàn)其品質(zhì)較為明顯的指標(biāo), 基于相關(guān)歸納出長(zhǎng)茄 變質(zhì)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)與其相關(guān)顯著變化的感官指標(biāo), 還包括長(zhǎng) 茄的外觀色澤、形態(tài)、蒂、果梗、萼片完整、硬度、飽滿 和氣味, 采用 5 分制進(jìn)行評(píng)定, 分值越高說(shuō)明品質(zhì)越好, 具體評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。其中, 5~3 分是品質(zhì)由優(yōu)異~合格, 低 于 3 分為不合格, 3~1 分為品質(zhì)由合格到嚴(yán)重缺陷, 嚴(yán)重性 越高, 分值越低。

    為了驗(yàn)證此方法的有效性, 實(shí)驗(yàn)組將長(zhǎng)茄分別在 10、30 ℃存放同樣時(shí)間, 通過(guò)感官評(píng)定綜合因子值代入方程 (5)來(lái)計(jì)算貨架壽命, 與自定義 3 切分點(diǎn) K 值比較其有效性 (相對(duì)誤差)。按照預(yù)測(cè)模型中假設(shè)溫度變化, 在真 實(shí)環(huán)境中驗(yàn)證, 不同溫度段不同時(shí)間下得到貨架終點(diǎn)的真 實(shí)物理硬度為 29.6 mm, 與計(jì)算值 31.12 mm 的相對(duì)誤差為 5.1%; 真實(shí)感官綜合 K 值為 15.24, 與理論終點(diǎn)值的 16.58 的相對(duì)誤差為 8.8%, 兩者誤差均小于 10%, 證明此次長(zhǎng)茄 感官指標(biāo)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)適宜, 相對(duì)應(yīng)的感官綜合因子及基于物 理指標(biāo)硬度的非線性擬合方程可用于貨架壽命預(yù)測(cè)。