發酵乳中的益生菌和益生元等成分， 起到預防疾病的作用，具有降膽固醇、降血脂、促 腸道蠕動、提高免疫力等功效。越來越多研究者在 發酵乳生產中添加谷物、水果以及蔬菜制備功能性發 酵乳，并研究其抗氧化活性。采用枸杞原 漿添加到發酵乳，探索枸杞發酵乳的抗氧化活性和保 肝功能。P602料理機（九陽股份有限公司）；APU-60 高壓均質機（上海順義實驗設備有限公司）；LCWB-6恒溫水浴箱（上海力辰邦西儀器科技有限公 司）；HDPN-11-55電熱恒溫培養箱（上海躍進醫療 科技有限公司）；NDJ-8S數顯旋轉黏度計（上海力 辰邦西儀器科技有限公司）；JP-6500R離心機（上海 金鵬分析儀器有限公司）。

    榴風味發酵乳對DPPH自由基清除能力 呈現略微上升趨勢，后逐漸趨于穩定。清除率由剛開 始的50.56%到第6天增加到57.39%，直至貯藏結束下 降到55.02%。對照酸乳對DPPH自由基清除能力呈現 逐漸下降趨勢，由剛開始貯藏時的40.38%下降到貯藏 結束時的32.45%。經模擬胃液反應和模擬腸液反應， 石榴風味發酵乳和對照酸乳對DPPH自由基和ABTS自 由基清除能力均有不同程度下降。因為模擬胃液或 者模擬腸液環境脅迫，雙歧桿菌的活性會降低，發 酵乳中的抗氧化物質，特別是一些活性肽在胃液或者 腸液環境下會被分解，使得發酵乳抗氧化能力有所 下降。